NOS LIENS VERS DES RECETTES

SAUTE DE PORC AUX AUBERGINES

Recette pour 4 personnes
Préparation et cuisson 1 heure 20 min

600 g de porc coupé en cubes • 2 belles aubergines (500 g ) • 2 cuil. à soupe de vin blanc sec • 2 cuil. à soupe de sauce de soja • 2 cuil. à soupe d'huile • 2 gousses d'ail • 1 pincée de sucre • sel.

Mettez les cubes de viande dans une casserole avec 1 dl d'eau froide. Couvrez, portez lentement à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 h.
15 min avant la fin de la cuisson, pelez les aubergines et coupez-les en cubes. Pelez l'ail.
Lorsque la viande a cuit pendant 1 h, versez vin blanc et sauce de soja dans la casserole. Salez, sucrez et laissez la cuisson se poursuivre à découvert.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les cubes d'aubergines à feu modéré pendant 5 min, puis versez 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson de la viande. Couvrez et laissez cuire 10 min.
Au bout de ce temps, mélangez viande et aubergines dans la poêle, passez les gousses d'ail au presse-ail au-dessus de la poêle et laissez cuire de 2 à 3 min à feu vif, jusqu'à ce que le jus réduit enrobe viande et légumes en une sauce onctueuse.
Vous pouvez servir ce sauté accompagné de riz.

SAUTÉ DE PORC AUX CLÉMENTINES

Recette pour 4 personnes
Préparation 15 mn, cuisson 45 mn

800 g de sauté • 500 g de clémentines • 1 orange • 1 gros oignon • 2 échalotes • 1 bouquet garni • 20 g d'amandes • 1 c. à soupe d'huile d'arachide • 10 g de beurre • 1 dl de vin blanc sec • sel • poivre.

Dans une cocotte, faire chauffer le mélange beurre et huile, y faire rissoler à feu vif les morceaux de viande sur toutes leurs faces 10 mn. Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon et les échalotes.
Réserver 2 clémentines, presser les autres.
Râper finement le zeste de l'orange. Le faire blanchir 3 mn à l'eau bouillante. Presser l'orange pour en recueillir le jus.
Quand la viande est dorée, la retirer. Laisser étuver doucement le hachis oignon-échalotes pendant 10 mn.
Remettre la viande. L'arroser du jus d'orange, du jus de clémentine et du vin blanc. Laisser mijoter pendant 20 mn en autocuiseur ou en cocotte une heure à feu très doux. Saler et poivrer puis retirer la viande, filtrer le jus de citron. Remettre la viande dans la cocotte, ainsi que les quartiers de clémentines bien pelées et les amandes grillées. Réchauffer doucement 5 mn. Servir avec des fenouils cuits à la vapeur. Les arroser avec le jus de cuisson filtré.

SAUTÉ DE PORC AU CURRY

Recette pour 4 personnes
Préparation 30 mn, cuisson 1 h 30 mn

850 g de « sauté » de porc coupé en cubes • Thym, laurier • 5 cl de crème fraîche • Sel • Persil • 2 gousses d' ail • 2 oignons • 35 cl de bouillon • Gingembre en poudre • 4 tomates • 3 cuillères à café de saindoux • Poivre du moulin • 1 cuillère à café de curry • 1 pomme • 1 cuillère à café d' apéritif anisé • 1 pincée de poivre de Cayenne • 1/2 verre de vin blanc.

Epluchez l'ail et les oignons. Ecrasez les gousses d'ail et émincez les oignons. Lavez le persil. Nettoyez la pomme et les tomates. Pelez-les. Râpez la pomme. Epépinez et concassez les tomates. Hachez le persil. Préparez le bouillon avec un cube prêt à l'emploi.
Assaisonnez les cubes de viande de sel, de poivre en grains et de poudre de gingembre.
Faites chauffer le saindoux dans une cocotte et jetez-y les morceaux de porc.
Faites-les bien revenir et remuez-les afin qu'ils rissolent sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons. Laissez-les blondir et mouillez avec le bouillon puis le vin blanc.
Ajoutez l'ail, le curry, le thym, le laurier et le persil, puis les tomates ainsi que la pomme.
Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé. Ajoutez une pincée de Cayenne. Couvrez et laissez cuire 1 h 1/2 à petit feu.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les et tenez-les au chaud dans un plat creux. Passez la sauce au chinois.
Ajoutez l'apéritif anisé, liez avec la crème et laissez épaissir en fouettant 3 minutes à feu vif.
Nappez la viande avec cette sauce. Servez avec un riz créole.

PORC RÔTI EN CROÛTE D'HERBES

Recette pour 6 personnes
Préparation : 10 mn. Cuisson : 2 heures.

1,5 kg de Rôti de porc • Thym, laurier • Noix de muscade • Sauge • 2 clous de girofle • Poivre du moulin • 1 cuillère à café de gros sel • 50 cl de vin blanc.

Pilez ensemble un peu de thym, de laurier, de sauge, 2 clous de girofle et 6 à 8 grains de poivre.
Ajoutez le gros sel et un peu de muscade râpée.
Roulez votre rôti de porc dans cette poudre d'épices.
Laissez-le reposer plusieurs heures.
Préchauffez le four à 150•C (th. 4).
Puis mettez le rôti au four entre 1 h 1/2 et 2 heures selon la puissance de votre four.
Arrosez-le avec un mélange mi-eau, mi-vin blanc tout au long de la cuisson. En fin de cuisson, les herbes seront incrustées dans la croûte du rôti.

RÔTI DE PORC AU LAIT

Recette pour 4 personnes
Préparation 30 mn, cuisson 1 h 30 mnv

1 rôti de porc d'1kg • 1 tête d'ail • 50 cl de lait • Sel • Poivre • sauge • thym • matière grasse.

Dans une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes ses faces. Ajouter les gousses d'ail non épluchées. Saler, poivrer, verser le lait, mettre une brindille de thym et 2 feuilles de sauge. Faire cuire doucement 1 h 30.
Sortir le rôti, le tenir au chaud sur un plat.
Enlever les gousses d'ail, les réserver. Jeter le thym et la sauge.
Verser dans la cocotte 1 litre d'eau, saler légèrement. Quand elle bout, mettre à cuire un bol de riz.
Écraser les gousses d'ail à la fourchette (la peau s'enlève facilement).
Tartiner le rôti avec cette crème, le couper en tranches, servir avec le riz.

SAUTÉ DE PORC AU LAIT DE COCO ET AUX KIWIS

Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 mn. Cuisson : 1 heure 35.

800 g de viande pour "sauté", coupée en cubes • 20 g de beurre • 1 cuillère à soupe d'huile • 1 citron jaune • 2 gousses d'ail • 30 cl de lait de noix de coco • 4 oignons • 2 cuillères à soupe de gingembre frais • 1 piment oiseau • 4 poivrons rouges • sel, poivre • 8 brins de coriandre • 400 g de kiwis.

Pelez et hachez à part les oignons et les gousses d'ail, puis émincez les poivrons doux.
Chauffez l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les cubes de porc 4 à 5 minutes.
Égouttez-les de la sauteuse en y laissant la matière grasse, puis remplacez-les par les oignons.
Faites dorer 30 secondes avant d'ajouter l'ail, les poivrons, le gingembre râpé, le piment haché et le jus du citron pressé.
Remettez le porc dans la sauteuse. Salez, poivrez, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 1 h 30 à petit feu.
Pelez les kiwis. Coupez la pulpe en dés. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, sans attendre qu'il soit chaud, joignez-y les dés de kiwis.
Faites-les revenir vite pour qu'ils restent verts et se réchauffent simplement. Dressez le porc et sa sauce dans un plat.
Ajoutez les kiwis et la coriandre ciselée, puis servez.

ESCALOPES DE PORC PANEES, SESAME ET PARMESAN

Recette pour 4 personnes
Préparation 10 min, cuisson 10 min

4 escalopes de porc • 50 g de farine • 1 œuf • 50 g de parmesan râpé • 50 g de graines de sésame • Huile d'olive • Sel, poivre.

Coupez les escalopes de porc en bandes de 2x5 cm environ. Placez la farine dans un premier bol, l'œuf battu dans un deuxième et enfin le mélange graines de sésame et parmesan dans un troisième bol.
Salez et poivrez les morceaux de viande crue puis passez-les successivement dans la farine, dans l'oeuf et enfin dans le mélange sésame-parmesan.
Mettez une grande poêle antiadhésive à chauffer avec un filet d'huile d'olive puis faites cuire le porc pané 5 minutes de chaque côté.

CÔTES DE PORC À L´ORANGE

Recette pour 4 personnes
Préparation 10 min, cuisson 15 min

4 côtes de porc • orange • carotte • oignon • verre de vin blanc • cuillère à soupe de sucre • cuillère à café de fécule • 40 g de margarine • cuillère à soupe de vinaigre • sel • poivre.

Épluchez la carotte et l'oignon, émincez-les très finement. Prélevez le zeste de l'orange avec un couteau économe, et détaillez-le en julienne. Pressez le fruit.
Faites revenir les côtes de porc à la poêle avec la margarine, ajoutez les légumes, salez, poivrez, arrosez de vin blanc et de jus d'orange. Laissez cuire 15 minutes.
Mettez le sucre dans une petite casserole, arrosez de 2 cuillerées à soupe d'eau et faites cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond. Versez le vinaigre.
Retirez les côtes de porc, disposez-les sur le plat de service. Passez le jus de cuisson et versez-le dans le caramel. Délayez la fécule avec un peu d'eau et ajoutez à la sauce. Vérifiez l'assaisonnement, donnez un bouillon et versez sur la viande.

PORC AU CUMIN ET À L'ORANGE

Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min. Cuisson : environ 1 h 30

800 g de viande pour « sauté » • 1 l de vin • 4 oranges • 2 oignons • légumes : courgettes, pommes de terre, petits oignons entiers... • huile d'olive • thym et romarin • cumin • moutarde • sel et poivre.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, avec le porc coupé en morceaux, à feu moyen.
Dès que les oignons roussissent, verser le vin, et délayer 2 cuillères à soupe de moutarde.
Ajouter du gros sel, une petite pincée de poivre, le thym, le romarin, le cumin.
Une fois la viande et le bouillon installés, ajoutez les légumes.
Ajoutez les oranges coupées en 2 ou en 4 selon que vous souhaitez qu'elles soient confites ou très confites.
Couvrez et surveillez la cuisson en piquant les oranges ou les légumes avec la pointe du couteau : dès que c'est tendre, le plat a suffisamment cuit.
Enlevez le couvercle, réduisez le feu au maximum, puis laissez réduire le bouillon, qui doit épaissir.

PORC À L´AIGRE DOUX

Recette pour 4 personnes
Préparation 30 min, cuisson 10 min

400 g d'escalopes de porc • 1 noix de gingembre • 1 citron vert non traité • poivre • 1 pincée de sucre • 2 cuillères à soupe de sauce soja • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs • 2 poivrons • 250 g d'ananas en dés (conserve) • 4 cuillères à soupe d'huile de soja • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre • 1/4 l de bouillon de volaille • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ou à défaut de persil.

Coupez la viande en bâtonnets. Préparez la marinade : épluchez et émincez le gingembre. Lavez le citron et râpez le zeste.
Mélangez le gingembre, le zeste de citron, le poivre, le sucre et la sauce soja. Versez sur la viande, mélangez, puis saupoudrez de fécule.
Nettoyez les poivrons et coupez-les en dés. Egouttez les dés d'ananas.
Faites sauter les bâtonnets de viande, par petites portions, dans l'huile chaude.
Ajoutez les poivrons et l'ananas et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes. Mouillez avec le vinaigre et le bouillon, couvrez et laissez étuver 3 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre ou le persil.
S'accompagne de riz Basmati.

RÔTI DE PORC SUCRÉ-SALÉ

Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 min. Cuisson : environ 1 h

1 rôti de 800 g environ • 5 gousse d'ail • 2 échalotes • 3 carottes • 1 poivron vert • 4 c. à soupe de moutarde forte • 1 c. à soupe d'herbes de Provence • 2 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de sucre • 2 piments secs.

Préchauffer le four à thermostat 6 environ (180•C).
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sucre et le miel.
Placer le rôti dans un plat allant au four, le napper de ce mélange après l'avoir piqué d'ail.
Couper les carottes en rondelles et le poivron en lamelles, disposer le tout autour du rôti.
Emincer les échalotes et les éparpiller sur le rôti.
Effriter les piments et en saupoudrer le rôti, ainsi que des herbes, du sel et du poivre.
Enfin, ajouter tout autour 2 ou 3 gousses d'ail avec la peau.
Enfourner le plat couvert environ une heure.
Retourner à mi-cuisson et vérifier que la température ne soit pas trop forte.

CÔTES DE PORC AU GRATIN DE CAROTTES

Recette pour 4 personnes
Préparation 20 min, cuisson 30 min

4 côtes de porc • 30 + 20 + 10 g de beurre • sel, poivre • 1kg de carottes • 2 échalotes • 1 jaune d'œuf • 6 brins de cerfeuil • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse • 10 g de beurre • persil • ciboulette • 1 oignon • 1 verre de vin blanc • 1 cuillère à soupe de vinaigre • 1 cuillère à café de moutarde • 4 cornichons • 20 cl de jus de viande • 10 g de farine.

La sauce : faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc puis le vinaigre. Faire réduire aux 3/4. Ajouter le jus de viande et porter à ébullition.
vMélanger 10 g de beurre et 10 g de farine (beurre manié). Incorporer à la sauce en fouettant et porter à ébullition. Tailler les cornichons en rondelles. Ajouter à la sauce cornichons et moutarde.
Préparer les côtes : saler, poivrer, faire fondre le beurre et mettre les côtes chacune 10 minutes de chaque côté.
Préparer le gratin de carottes : peler les carottes, les couper en rondelles. Peler et émincer les échalotes.
Faire cuire les carottes pendant 15 minutes à la vapeur.
Dans un saladier, mélanger la crème, l'œuf, les échalotes, le cerfeuil, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre puis ajouter délicatement les carottes cuites à la vapeur.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180•C), beurrer un plat à gratin, enfourner pendant 5 minutes sur la position grill.
Dresser sur une assiette chaude une côtelette et le gratin de carottes.
Napper avec la sauce.

CÔTES DE PORC AUX DEUX PURÉES

Recette pour 4 personnes
Préparation + Cuisson : 1 h 10 min.

• 4 côtes de porc • 4 grosses pommes de terre • 6 pommes reinettes • 1 oignon • 4 échalotes • 2 gousses d'ail • 2 cuil. à soupe d'huile • 1/2 verre de lait • 2 cuil. à soupe de farine • sel, poivre.

Hacher les échalotes, l'ail et l'oignon. Saler les côtes de porc. Les fariner et les faire dorer des deux côtés à la poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'ail et les échalotes hachés. Laisser dorer 3 à 4 minutes.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 mn à feu très doux. Cuire les pommes de terre à l'anglaise, avec la peau. Au terme de la cuisson, les égoutter et les peler. Passer à la moulinette et y ajouter le lait.
Peler les pommes reinettes, les couper en quartiers et les faire cuire 20 mn avec un verre d'eau. Passer à la moulinette.
Mélanger les deux purées.
Mettre la purée dans un légumier. Disposer dessus les côtes de porc. Napper l'ensemble avec le jus de cuisson et parsemer d'oignon cru haché.
Servir chaud.

RÔTI DE PORC À LA CANNELLE

Recette pour 6 personnes
Préparation + Cuisson : 1 h 45 min.

• 1 kg de rôti de porc • 4 oranges • 50 g de raisins secs • 2 c. à soupe de câpres • 1 petit oignon • 1 grosse gousse d'ail • 1 grosse c. à café de cannelle • 1 grosse c. à café de gingembre en poudre • 1 c. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre.

Saler et poivrer le rôti; le rouler dans la cannelle et le gingembre.
Dans une cocotte, chauffer l'huile avec l'ail écrasé.
Y faire dorer la viande sur toutes ses faces. La retirer et ajouter l'oignon haché.
Dès qu'il a fondu, l'égoutter et le presser pour éliminer l'excédent de graisse. Le remettre dans la cocotte avec le rôti.
Mouiller avec le jus de 3 oranges et 15 cl d'eau. Couvrir. Laisser cuire 1 h 15 à feu très doux, en arrosant régulièrement le rôti.
Retirer l'ail, ajouter les raisins secs et les câpres. Faire cuire encore 15 min.
Couper le rôti en fines tranches, puis le reconstituer en alternant raisins et câpres, entre chaque tranche.
Entourer des tranches de l'orange restante.

RÔTI DE PORC SUCRÉ

Recette pour 5 personnes
Cuisson : Environ 1 h.

• 1 rôti de porc d'1 kg • 3 carottes • 6 bananes • 1 verre de jus d'orange • 1/2 verre de rhum • 1 c. à café de thym • 2 feuilles de laurier • Sel, poivre.

Préchauffer votre four à 220•C (th 8).
Mettre dans un plat à four le rôti salé, poivré, parsemé de thym et de laurier. Enfourner.
Au bout de 20 mn, ajouter les carottes coupées en petits dés.
15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les bananes coupées en rondelles épaisses.
Quand le rôti est cuit, déglacer le plat de cuisson avec le jus d'orange et le rhum. Faire réduire la sauce et en napper le rôti. Servir aussitôt.

CURRY DE PORC AUX BANANES ET AUX OIGNONS

Recette pour 6 personnes
Cuisson : 3 h 40 min.

• 1,2 kg de viande pour sauté coupée en gros cubes • 3 bananes peu mûres • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 50 cl de bouillon (1/2 cube) • 2 brins de coriandre fraîche • 2 c à s de curry • 20 cl de lait de coco • 10 cl de crème liquide • 20g de beurre • 2 c à s d'huile • sel, poivre.

Faire dorer la viande dans une cocotte dans l'huile chaude.
Ajouter les oignons émincés. Laisser dorer.
Saupoudrer de curry , ajouter le lait de coco, les gousses d'ail écrasées, le bouillon, poivrer, saler modérément. Couvrir et laisser mijoter une heure.
Peler les bananes, les couper en rondelles et les faire dorer dans le beurre en les retournant plusieurs fois.
Ajouter les bananes à la viande, et laisser cuire encore 1/4 d'heure.
Ajouter la crème, laisser réduire quelques minutes.
Verser le curry dans un plat, décorer de la coriandre, et déguster avec un riz basmati.

CÔTES DE PORC FONDANTES

Recette pour 5 personnes
Préparation : 15 min. Cuisson : Environ 35 min.

• 4 côtes de porc • 1 gros oignon (ou 2 moyens) • 1 gousse d'ail • 2 ou 3 carottes • 1 verre de vin blanc • huile d'olive • origan • thym • sel, poivre • curry.

Dans une sauteuse, versez un fond d'huile d'olive et faites-y rôtir à feu moyen les côtes de porc, saupoudrées d'origan, thym, et de poivre.
Lorsqu'elles commencent à prendre de la couleur, retournez- les et ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés en lamelles et la gousse d'ail en lamelles également. Ajoutez par-dessus un peu de thym, d'origan, et une petite pincée de curry. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Versez un petit verre de vin blanc et un peu d'eau, et salez la préparation. Laissez cuire 25 minutes à feu doux et servez bien chaud.

CÔTES DE PORC AU CAFÉ
(une recette de Marc Veyrat)

Recette pour 2 personnes.

• 2 côtes de porc • 2 cuillères à soupe de beurre doux • 10 cl de bouillon de volaille • 10 grains de café entiers et torréfiés • 10 cl de café préparé • Sucre semoule • Sel fin • Poivre noir du moulin •

Préparation des côtes de porc :
Saler et poivrer les côtes de porc en 2 fois : saler et poivrer une première fois les côtes de porc sur les 2 faces, puis les laisser reposer 5 mn. Après 5 mn, les saler et poivrer une deuxième fois, puis les réserver : les côtes de porc sont une des rares pièces de viande qu'il convient de saler et poivrer avant la cuisson, afin de relever leur saveur un peu fade.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, et y faire dorer ensuite les côtes de porc pendant 10 à 15 mn (suivant leur épaisseur), en les retournant à mi-cuisson.
En fin de cuisson, retirer les côtes de porc de la poêle et les réserver dans une assiette creuse recouverte d'une deuxième assiette retournée. Cette procédure permet d'éviter le dessèchement de la viande pendant la préparation du jus de cuisson.
Préparation du jus de cuisson :
Ajouter les grains de café entiers au jus de cuisson présent dans la poêle. Arroser avec le bouillon de volaille et porter la préparation à frémissement en remuant.
Laisser réduire pendant 2 à 3 mn, puis ajouter le café préparé.
Bien mélanger, puis laisser réduire à nouveau la préparation à feu doux jusqu'à l'obtention de l'équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce.
Ajouter 3 pincées de sucre semoule en fin de réduction, puis bien mélanger.
Présentation :
Déposer les côtes de porc dans la poêle contenant la sauce. Les retourner une ou deux fois, puis présenter les côtes de porc dans la poêle directement à table.
Servir bien chaud.
Suggestions
Accompagnez ces côtes de porc de jeunes épinards frais, en feuilles. Les cuire 5 à 7 mn à la vapeur, puis les souligner d'un trait de vinaigre de vin au moment de servir.

TAJINE DE PORC AUX FRUITS SECS

Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 min. Cuisson : Environ 1H 15 min.

• 800g de porc pour "sauté", coupé en cubes • 8 figues séchées • 12 abricots secs • 100 g de raisins blonds • 4 c à s de pignons de pin • 8 c à s de miel liquide • 1 cube de bouillon dilué dans 1/2 verre d'eau chaude • 1/2 c à c de cannelle en poudre • sel.

Couper les figues en 2.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser dans le tajine la viande, les figues, les abricots secs et les raisins. Mélanger le miel au bouillon, ajouter la cannelle et verser sur le contenu du tajine. Saler et remuer.
Enfourner et laisser cuire 1 h 15.
Au moment de servir, ajouter les pignons de pin.

RÔTI DE PORC AU CIDRE ET AUX POMMES

Recette pour 6 personnes.
Préparation : 60 mn. Cuisson : 45 mn en autocuiseur.

• Un rôti de porc (1 kg environ) • 4 ou 5 pommes • 1 botte de carottes • 1 barquette de lardons • 1 boite de champignons de Paris • crème fraîche • 1 bouteille de cidre • thym • laurier • farine • sel et poivre.

Faire dorer le rôti dans une cocotte-minute à feu vif puis ajouter les lardons.
Baisser le feu, saupoudrer de farine et recouvrir de cidre. Saler, poivrer. Ajouter le thym et le laurier ainsi que les carottes coupées en dés et les champignons. Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quartiers et les faire cuire dans une poêle beurrée.
Après les 30 minutes, ouvrir la cocotte, retirer le thym et le laurier et ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Laisser réduire 5 à 10 minutes toujours à feu doux.

CÔTES DE PORC MEDITERRANEE

Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 mn. Cuisson : 25 mn.

• 4 côtes de porc • huile d'olive • quelques branches de persil plat pour le décor. Pour la sauce : • 4 tomates (ou une boîte de tomates concassées) • 2 oignons • 2 échalotes • 1 gros piment doux • 3 c à s de farine • 25 cl de vin • blanc sec • 25 cl de bouillon (ou un cube) • 1 c à s d'herbes de Provence • sel, poivre.

Préparer le bouillon, ou chauffer l'eau avec un bouillon cube.
Découper les tomates en dés.
Eplucher les oignons et les échalotes. Les hacher finement au couteau. Les faire revenir sans les colorer. Saupoudrer avec la farine et faire roussir légèrement.
Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition puis ajouter le bouillon bien chaud petit à petit tout en remuant. Ajouter les tomates en dés (ou les tomates en boîte) et laisser mijoter 15 minutes.
Cuire les côtes de porc dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Pendant la cuisson des côtes, ouvrir le piment, le débarrasser des graines et des parties blanches et le découper en petits dés.
Lorsque la sauce est prête, l'ajouter dans la sauteuse avec les dés de piment et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence. Laisser mijoter 5 minutes.
Servir bien chaud avec une purée ou des pâtes. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

SAUTÉ DE PORC AUX CAROTTES

Recette pour 4 personnes
Cuisson : environ 2 h 15 mn.

• 750 g de porc coupé en gros dés • 500 g de carottes • 4 cuillères à soupe d'huile • 100 g de lard fumé • 1 gros oignon • 1 bouquet garni • 1/2 litre de vin rouge • 1 petit verre de cognac • 1 morceau d'écorce d'orange • sel, poivre.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais.
Faire revenir l'oignon émincé et les lardons, puis ajouter la viande et la faire dorer de toutes parts.
Mouiller avec le vin, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30 mn.
Ajouter les carottes en rondelles et continuer la cuisson pendant 30 à 45 mn encore.
Verser le cognac 5 minutes avant la fin de la cuisson.

ESCALOPES DE PORC À L'ORANGE

Recette pour 4 personnes
Cuisson : environ 15 mn.

• 4 escalopes de porc • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 3 oranges • 1 c. à café de gingembre • 1 c. à café de sauce de soja • 2 pincées de quatre-épices • 1 c. à café d'huile de pépins de raisin • 4 brins de coriandre.

Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.
Presser 2 oranges et récupérer 150 ml de jus.
Peler la dernière orange à vif.
Séparer les quartiers en éliminant la fine peau translucide.
Mélanger le jus, l'oignon et l'ail.
Ajouter le gingembre, la sauce de soja et le quatre-épices.
Verser la marinade sur les escalopes et laisser mariner 30 minutes en les retournant au bout de 15 minutes puis égoutter.
Dans une poêle bien chaude verser l'huile. Lorsqu'elle frémit y saisir le porc 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Hors du feu, parsemer la viande de coriandre et répartir les quartiers d'orange autour.
Achever la cuisson 4 mn à feu très doux puis dresser la viande sur les assiettes.

AIGRE-DOUX DE PORC AUX FRUITS SECS

Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h.

• 1 kg de porc (échine ou épaule) coupé en dés de 3 cm • 120 g de raisins secs • 1 oignon émincé • 12 abricots secs coupés en oreillons et encore en deux • 5 cl de vinaigre de cidre • 15 cl de vin blanc • 1 cuillère à soupe de miel • 2 cuillères à soupe d'huile • 50 g de beurre • 1 bouquet garni • 1 pincée de quatre-épices • sel, poivre.

Faire dorer la viande dans l'huile bien chaude. La retirer et mettre dans la même cocotte l'oignon à revenir.
Une fois réalisé, remettre la viande en ajoutant le miel et laisser cuire jusqu'à une légère caramélisation. Ajouter ensuite le vinaigre, le vin blanc, les raisins secs, les abricots et le bouquet garni.
Saler, poivrer et ajouter les quatre-épices.
Couvrir et laisser mijoter une heure.
Au bout de ce temps, retirer la viande, les fruits et le bouquet garni.
Faire fondre le beurre dans le jus de cuisson sirupeux et verser cette sauce sur la viande.
Déguster avec du riz blanc ou des graines de couscous, ou ce que vous voulez...

RÔTI DE PORC À LA BIÈRE ET AUX BAIES DE GENIÈVRE

Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.

• 1 rôti de porc d'1 kg dans le filet • 1 gros oignon • 2 canettes de bière de 33 cl • 30 baies de genièvre • 1 cuillère à soupe de maïzena.

La veille, mettez votre rôti de porc dans un récipient et recouvrez-le de la bière ainsi que des baies de genevièvre écrasées, salez et poivrez cette marinade.
Le lendemain, faites blondir l'oignon coupés en morceaux ainsi que le rôti de porc.
Dans une cocotte minute mettez: oignon, rôti de porc ainsi que la marinade.
Laissez cuire pendant 40 minutes. Après cuisson, si votre sauce est trop liquide, ajoutez la maïzena.
Ce plat s'accompagne très bien de riz, de polenta, de pâtes.